Más de 150 experiencias gastronómicas
En Enoteca 1918, Manuel Caporale practica una cocina de altos vuelos, tanto en lo referente al producto, que elige de entre lo mejor de la temporada, como en la elaboración de los platos, donde la policromías, aromas, texturas y sabores presentan la obra de un chef muy creativo y con mucho fundamento.
Ses Cases de Fetget, bellísimo complejo sito en el parque natural de Levante, que cuenta con hotel e instalaciones ideales para el disfrute de los sentidos, ofrece una cocina muy evocadora de las grandes raíces gastronómicas mallorquinas.
En el restaurante de Es Revellar Art Resort, el chef Tolo Juliá ofrece una cocina que, por encima de todo, le da un trato exquisito a la materia prima.
David Esteve y Paola Ramos han hecho de Cimarrón un restaurante muy especial, que rinde culto a la filmografía del western, con carteles, motivos e incluso armas del legendario periodo de la colonización en Norteamérica.
Fundada por Andrés Gelabert, en el 2006, hoy en día Bodegas Angel está reconocida como una marca de vino mallorquín de calidad.
Cal Reiet, hotel, boutique y restaurante, es un bellísimo lugar, sito en Santanyí, que resulta perfecto para los retiros y las vacaciones.
En Sa Fulla se respira un aire diferente, ideal para cenar en las noches del estío palmesano. Este restaurante sito en Santa Catalina, combina con mucho acierto la experiencia y el toque del chef, Héctor Marceló, con una propuesta de gastronomía mediterránea, tan bien ejecutada como tremendamente evocadora.
Sa Cuina de Mercat, restaurante sito en la palmasena plaza de El Olivar, propone un concepto gastronómico muy, pero que muy recomendable.
El titular puede estar influenciado porque mañana es el día de san Valentín, pero al margen de ello, al hervidero o remanso de la gastronomía en los que se ha convertido Mallorca y concretamente Ciutat, no hay duda de que, hoy en día, la mujer se ha incorporado de pleno y, claro está, con los honores que corresponden a su realísima belleza y distinción. Entre manteles, el toque femenino acrecienta cualquier manjar
Ca’n Aurelio, el conocido restaurante sito en la Costa de los Pinos, cuenta con un equipo profesional de alto rango. Efectivamente, dirigidos por el entrañable Aurelio Ucendo, con su esposa Nikol en sala, y en cocina Pedro Martín, todos con muchos años de experiencia en restaurantes punteros de la zona (S’Era de Pula, Sa punta…), proponen un concepto purista de alto rango, que se presenta en ejecuciones altamente evocadoras.
Los cocineros Esther y Nacho Manzano junto con Sandra Manzano como Jefe de Sala celebran la apertura del cierre perimetral de Asturias dando la bienvenida a la nueva temporada estival de su restaurante Casa Marcial, galardonado con dos estrellas Michelín, tres Soles Repsol y 50 Best Discovery.
“Y esperamos llegar al siglo” dice Jaume Aguiló, propietario y uno de los grandes expertos de carne en Mallorca...
Jaume Aguiló es la cuarta generación de Can Jaume Artesans, del Mercat de l’Olivar, miembro de la Unión de Usuarios desde hace veinticinco años, y presidente del Mercat desde hace cerca de una década. Durante todo este tiempo ha visto como el mercado cambiaba y se adaptaba. Ahora, como todos sus pequeños comerciantes y artesanos, teme que el fin de este emblemático lugar esté próximo.
Rodrigo Vallejo es un joven profesional que debemos incluir en la nómina de chefs que cocinan con mucho fundamento y contribuyen a hacer de Mallorca un paraíso gastronómico, no en vano, como da cuenta en la entrevista, su formación ha tenido lugar junto a varios grandes de los fogones.
Por petición popular, este mes echaremos una mirada a uno de los ingredientes más contradictorios que existen respecto a su calidad y cualidad afrodisíaca: habitual en la cocina española (e incluso distintivo de ella en muchas ocasiones), el ajo es una planta que ha sido tan ensalzada como vilipendiada a la hora de favorecer (o de bloquear) las pasiones de Venus... y sin que sea oro todo lo que reluce, es cierto que son muchos los que ponderan sus cualidades en este y en otros terrenos, con mayor o menor fundamento.
¿Por qué no llamar convinación al acto de combinar vino y alimento?. ¿No estamos un poco cansados de tanto maridaje, de tanto casamiento culinario, de tanto palabraje y fatuidad?
La gamba roja es la niña mimada de la madre naturaleza, solo así se explica que a día de hoy no se haya extinguido, después de sufrir sobreexplotación desde los años 50.
Ubicado en el céntrico y floral paseo palmesano, RAMblaBAR es una de las joyas culinarias con las que Ramón Andreu, propietario del grupo Tast, deleita a parroquianos y visitantes ocasionales.
Compartimos para la ocasión la receta de “Escaldums de Nadal”, de Binissalem, recogida de la página 198 del libro de A. Tugores.
El chef inicia la receta aconsejando guardar en la despensa o en la nevera las verduras que se desee, sin limpiar, con raíces y con tallos. Si tuvieran restos de tierra, retirarla con un papel de manera suave. De esta manera se conservarán durante mucho más tiempo.
