Más de 150 experiencias gastronómicas
“Cuando alguien viene al restaurante y prueba las berenjenas rellenas, se sorprende porque les recuerda a las que hace su madre o hacía su abuela” dice Javier Gutiérrez, el alma de este restaurante sito, casi, en plenas Avenidas de Palma. “El secreto está en el tomate frito casero”.
Fanny Fiolleau es francesa y David Hidalgo es de Ecuador. Ella regenta la sala de Tan A Gustito Tapas, y él es el chef, y la combinación de ambos, es explosiva. Durante el mes de febrero han viajado hacia sus orígenes y han recorrido Perú y Ecuador para mirar hacia la gastronomía internacional, inspirada y fusionada con los países natales de ambos.
“Nuestras especialidades son nuestras tapas y el producto fresco de mercado” dice Manuel Caporale, chef y propietario de Enoteca 1918. Su cocina, de autor y ejecutada con mano experta, se basa en la temporada y en los ingredientes más frescos que se pueden encontrar en los mercados, especialmente en el de Santa Catalina y en el del Olivar.
Maceración Carbónica Tinto 2019, Maceración Carbónica Rosado 2019 y Maceración Carbónica Blanco 2019 son tres de los vinos anuales de Macià Batle, todos ellos monovarietales y elaborados cien por cien con uva autóctona.
Tiene más de sesenta años de historia y presume de poseer una de las mejores terrazas frente al mar, con preciosas vistas al Castillo de Bellver y a Es Baluard. Restaurant Pesquero, sito sobre el muelle de la Lonja, mantiene ese carácter especial marinero, acentuado por la imagen de los pescadores que extiende las redes al regresar de la faena.
Los cocineros Esther y Nacho Manzano junto con Sandra Manzano como Jefe de Sala celebran la apertura del cierre perimetral de Asturias dando la bienvenida a la nueva temporada estival de su restaurante Casa Marcial, galardonado con dos estrellas Michelín, tres Soles Repsol y 50 Best Discovery.
“Y esperamos llegar al siglo” dice Jaume Aguiló, propietario y uno de los grandes expertos de carne en Mallorca...
Jaume Aguiló es la cuarta generación de Can Jaume Artesans, del Mercat de l’Olivar, miembro de la Unión de Usuarios desde hace veinticinco años, y presidente del Mercat desde hace cerca de una década. Durante todo este tiempo ha visto como el mercado cambiaba y se adaptaba. Ahora, como todos sus pequeños comerciantes y artesanos, teme que el fin de este emblemático lugar esté próximo.
Rodrigo Vallejo es un joven profesional que debemos incluir en la nómina de chefs que cocinan con mucho fundamento y contribuyen a hacer de Mallorca un paraíso gastronómico, no en vano, como da cuenta en la entrevista, su formación ha tenido lugar junto a varios grandes de los fogones.
Por petición popular, este mes echaremos una mirada a uno de los ingredientes más contradictorios que existen respecto a su calidad y cualidad afrodisíaca: habitual en la cocina española (e incluso distintivo de ella en muchas ocasiones), el ajo es una planta que ha sido tan ensalzada como vilipendiada a la hora de favorecer (o de bloquear) las pasiones de Venus... y sin que sea oro todo lo que reluce, es cierto que son muchos los que ponderan sus cualidades en este y en otros terrenos, con mayor o menor fundamento.
¿Por qué no llamar convinación al acto de combinar vino y alimento?. ¿No estamos un poco cansados de tanto maridaje, de tanto casamiento culinario, de tanto palabraje y fatuidad?
La gamba roja es la niña mimada de la madre naturaleza, solo así se explica que a día de hoy no se haya extinguido, después de sufrir sobreexplotación desde los años 50.
Ubicado en el céntrico y floral paseo palmesano, RAMblaBAR es una de las joyas culinarias con las que Ramón Andreu, propietario del grupo Tast, deleita a parroquianos y visitantes ocasionales.
Compartimos para la ocasión la receta de “Escaldums de Nadal”, de Binissalem, recogida de la página 198 del libro de A. Tugores.
El chef inicia la receta aconsejando guardar en la despensa o en la nevera las verduras que se desee, sin limpiar, con raíces y con tallos. Si tuvieran restos de tierra, retirarla con un papel de manera suave. De esta manera se conservarán durante mucho más tiempo.
