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Tan a Gustito Tapas empieza el otoño con algunos platos nuevos y otros que ya son clásicos en su carta por lo representativo y apreciados que son. Los raviolis caseros de lubina y mejorana, el ceviche de gambas o el risotto cremoso, la pluma ibérica ahumada con romero y acompañada de crema de plátano, panela y vainilla se quedan durante el invierno, ya que el restaurante permanece abierto todo el año.
Una de las novedades de la temporada es la lengua de vacuno en salsa de vino tinto, que se acompaña de zanahoria, espárrago y setas portobello y se adoba con especias de la tradición ecuatoriana. David Hidalgo Cholota, chef y propietario de Tan a Gustito Tapas se inspiró en una receta de su tía Marta Cholota, para recuperar los sabores de la infancia de Ecuador, pero mezclarlos, como es habitual en su cocina, con platos tradicionales franceses. Italia y la misma Mallorca están muy presentes en todas las recetas que se realizan.
Una de las novedades de la temporada es la lengua de vacuno en salsa de vino tinto, que se acompaña de zanahoria, espárrago y setas portobello
Así, pronto se incorporarán como nuevas entradas en la carta la ensalada de alubias de la isla, con bacalao ahumado aceite de trufa, sofrito y aguacate. También se pondrán degustar las vieiras con crema de topinambour-pataca en castellano- y sobrasada.
En esta época del año proliferan un tipo de mejillones en Normandía, Francia llamados les moules de Bouchot. Provienen de la ciudad de Cranville y tienen un sabor espectacular. En este caso el recuerdo que evoca este plato es de la infancia de Fanny Fiolleau, propietaria y directora del restaurante. “Recuerdo ir en familia a la isla de Noirmoutier, más exactamente en el extremo de la isla, donde íbamos a pescar mejillones en las rocas, unos moluscos únicos que se podían coger de septiembre hasta finales de febrero”.
En ese caso el chef los prepara con vino blanco, ajo, perejil, tomate, y se acompañan de tostadas con ajo, orégano y aceite.
Recuerdo ir en familia a la isla de Noirmoutier, más exactamente en el extremo de la isla, donde íbamos a pescar mejillones en las rocas
Siguiendo el mismo espíritu de renovación, David y Fanny trabajan en la nueva carta de vinos en la que incluirán a pequeños viticultores y ampliarán la gama internacional y mallorquina “con sorpresas”, dicen, pero sin adelantar nada.
Tan a Gustito Tapas permanecerá abierto todo el año, en el mes de octubre de 13:30 a 22:30, y a partir del 1 de noviembre cerrará sólo los lunes y martes. El resto de los días seguirá con el horario habitual.
