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Reportajes
16/12/2019

Ses Oliveres

Los mejores arroces en el puerto de Sóller


Ses Oliveres respira el mar que tiene justo enfrente y del que se nutre para muchos de sus espectaculares arroces. Además el chef, Nacho Amores, sabe cómo  llevar el sabor del campo a la mesa.

A clásicos como la paella ciega, la fideuá negra o el arroz meloso de gambas de Sóller ahora se le unen los arroces con producto de temporada.

Arroz con ceps y alcachofas, los secretos del chef

Para que las alcachofas queden tiernas y no se oxiden, Nacho Amores las envasa al vacío con aceite de oliva y escama de sal y las cuece a baja temperatura. Luego empieza a hacer el arroz rehogando los ceps, limpios y troceados.

Este plato tiene dos opciones: la 100% vegana, que se elabora con caldo de verduras asadas, o la opción con carne, que se cocina a partir de un caldo de ave con ternera y perdiz. Todos los elementos recuerdan a monte y maridan a la perfección con los ceps y las alcachofas. El arroz se cuece con el caldo y con la picada especial de la casa que prepara el chef.

Todos los elementos recuerdan a monte y maridan a la perfección con los ceps y las alcachofas

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