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Reportajes
20/11/2019

S'Era de Pula Restaurant

50 años de historia, ahora reescrita


Hace 50 años que S’Era de Pula abrió por primera vez. Al principio era todo un referente gastronómico: aquí se realizaban tertulias y eventos con personas famosas. Con el tiempo el restaurante ha dado paso a todo el complejo que lo rodea, y éste se ha completado con la gastronomía de S’Era de Pula.

“El restaurante es más moderno y actualizado” explica Arnau Sala, el director general “pero nunca hemos querido olvidar nuestras raíces, por eso todo tiene un toque rústico y mallorquín”. Además, tenemos nuestro propio huerto, producimos el vino que servimos y hacemos el pan”.

“Tenemos nuestro propio huerto, producimos el vino que servimos y hacemos el pan”

Cocina de temporada basada en el producto

Eduardo Gandía, uno de los chefs, explica que la cocina de S’Era de Pula se basa en el producto de temporada y en el mercado de la zona. “Es una cocina sensata que respeta mucho los ingredientes, no queremos que la gente se pierda en nuestros platos, queremos que sea especial, simple y entendible”.

Cocina de otoño en S'Era de Pula

Una de las recetas que proponen para la temporada es el fideuí de trigo de xeixa ecológica. Se preparan con un caldo de conejo de monte y de liebre, y se confitan dos paletillas de conejo con hierbas a baja temperatura. Todo junto se sirve en un plato caliente y delicioso.

También es temporada de llampuga y los dos chefs la preparan con aceite de limonero y pera. Salan el pescado y lo marcan ligeramente para después pintarlo con aceite de romero. Se sirve con pera brunoise y un poco de caldo.

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