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Comida italiana de calidad, con recetas de toda la vida y la categoría que corresponde a una ostería auténtica
El restaurante Ostería de Plaça Sant Francesc abrió sus puertas en octubre de 2018. Después de catorce años llevando los restaurantes italianos de la plaza d’en Coll en Palma Edoardo Burroni encontró la oportunidad de abrir este restaurante y poner una pequeña terraza delante. “A un lado está la iglesia de San Francisco, en frente, el colegio, y cuando los coches no puedan aparcar aquí esta plaza demostrará el gran potencial que tiene”.
La cocina de la Ostería de Plaça Sant Francesc es clásica italiana de buen nivel. Trabajan los platos, tienen una estética muy fina y se definen de carácter “informal, pero con un toque de elegancia, sencillos, pero cuidando los pequeños detalles”. Un estilo que se refleja en la decoración, marcada por las paredes de piedra vista, las vigas originales, donde se han podido mantener, y las ventanas blancas y antiguas, que permiten disfrutar de las vistas verdes y frescas de un delicioso jardín interior.
El osobuco de la ostería es el tradicional que se hace en Italia y necesita muchas horas de preparación. Este corte en rodajas de la pierna de la ternera se deja marinar un día entero en vino con verduras y se cuece, como mínimo, durante tres horas a fuego lento. Se sirve con gremolada, que es limón rallado, perejil y ajo picado, que le da un toque de frescura, y se acompaña de risotto a la milanesa, con azafrán. “A los italianos nos gusta mucho tomar el tuétano con una cucharita” explica Edoardo Burroni.
El osobuco se sirve con gremolada, que es limón rallado, perejil y ajo picado, que le da un toque de frescura
La pasta es otra de sus especialidades, ya sea fresca y casera o seca, ya que hay platos e ingredientes que requieren de una u otra tipología. El cocinero Modou Anta Dieng Diop, que lleva diez años trabajando con Edoardo, prepara toda clase de salsas para pasta, desde boloñesas auténticas hasta carbonara “de las de verdad”. Nos explican que una auténtica tiene que llevar guanchale, que es carrillera de cerdo encurtida. “Hay que hacer un sofrito con cebolla, añadir el guanchale hasta que quede crujiente y luego poner la pasta y saltearla. Se completa con yema de huevo batida, queso pecorino y parmesano, el calor de la pasta hará que la yema quede en su punto”.
La auténtica carbonara tiene que llevar guanchale, que es carrillera de cerdo encurtida
Entre los postres más solicitados se encuentra, por supuesto, la panacota, y el tiramisú elaborado de la manera más tradicional. También hay tarta de manzana y otras variedades, dependiendo del día a día.
Aunque aún están montando una bodega, disponen de más de cincuenta referencias de vinos, algunos españoles, pero italianos en su mayoría. Entre ellos destacan el Buonora Etna Blanco, el Barolo 2014 o el Amarone della Valpolicella 2013.
