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Entrevistas
10/10/2019

Maca de Castro en el Bogotá Fusion 2019

"Mallorca, foco del Mediterráneo"


La primera edición del Bogotá Madrid Fusión tendrá lugar en la capital colombiana del 7 al 10 de noviembre. Un gran acontecimiento gastronómico que es posible gracias a un acuerdo con la Cámara de Comercio de Bogotá. Serán cinco días de alta gastronomía en los que se reunirán importantes chefs de todo el mundo con un objetivo claro: promocionar los valores de la alta cocina, de los productos y de las tendencias más actuales.

 

Al encuentro están invitados veinte de los mejores chefs del mundo y Maca de Castro, por supuesto, está entre ellos. Nos recibe en el restaurante que lleva su nombre, acompañada de su agenda y con un calendario de eventos muy interesante.

 

Al encuentro están invitados veinte de los mejores chefs del mundo y Maca de Castro, por supuesto, está entre ellos.

 

¿Qué vas a presentar en el Bogotá Madrid Fusión 2019?

Mi ponencia se titula “Mallorca, foco del Mediterráneo” y mi intención es presentar la esencia del Mediterráneo puro. Quiero mostrar el valor que tienen las islas, porque a mi manera de ver es un valor poco reconocido. Creo que será un evento muy interesante, y me gusta pensar que la bandera de aquí, de las islas, de Mallorca, estará en Bogotá.

 

Cuando hablas de darle a las islas el valor que merecen, ¿te refieres más a productos de mar o de tierra?

Me refiero sobre todo a productos de tierra -Maca de Castro levanta la mirada, lo piensa un poco y añade, con decisión- me refiero a la utilización de piñas de los pinos, por ejemplo, o al azafrán de Alcudia, a los huevos de las gallinas y patos de especies autóctonas… Se trata de dar a conocer productos que en la cocina de Maca de Castro son muy importantes y utilizados, pero que a lo mejor ni siquiera son conocidos. El hipérico balear es un caso similar, en nuestra cocina lo añadimos a una salsa de yema de huevo de pato, de Mallorca, por supuesto.

 

Se trata de dar a conocer productos que en la cocina de Maca de Castro son muy importantes y utilizados, pero que a lo mejor ni siquiera son conocidos

 

Es un evento muy importante que por primera vez cruza allende los mares, pero tu agenda incluye otros muchos. El primero de ellos es en el encuentro San Sebastián Gastronómika

Es un lugar y una fecha muy especiales para mí, porque aquí es donde empezó todo. Mi ponencia en este caso se titula “El inaudito paisaje de Mallorca” y hablaré sobre un producto que es muy de aquí, y que también es conocido y utilizado en Galicia, pero que no se conoce mucho en la península.

Se trata del Gallo de San Pedro. Elaboraremos varios platos para tratar de mostrar todo lo que puede ofrecer este pescado. Haremos, por ejemplo, una receta con la piel, otra con los lomos, una tercera con las huevas y otra con las espinas. Aprovecharemos todo lo que se puede utilizar de este pescado para enseñarlo en San Sebastián Gastronómika.

 

"Aprovecharemos todo lo que se puede utilizar de este pescado para enseñarlo en San Sebastián Gastronómika"

 

Embajadora de Mallorca en Bogotá y en la península, Maca de Castro prepara también el final de temporada en la isla. Una época muy intensa y con más eventos gastronómicos.

El sábado día 12 de octubre celebraremos la segunda edición de una jornada muy interesante en Alcudia, en la que se une la gastronomía, los viajes, la literatura de los viajes… Prepararemos un arroç brut, tal y como hicimos el año pasado, para unas 500 personas. Lo que se recaude se destinará a la lucha contra el cáncer de mama.

Además, haremos una fiesta en todo el edificio del restaurante: Jardín, Maca de Castro y Danny’s Gastrobar. Para esta ocasión hemos invitado a Ramón Freixa y a Fina Puigdevall, ambos con estrella Michelin, y de Mallorca traeremos a Marc Fosh, Andreu Genestra, María Solivellas… y otros chefs de Alcudia.

 

¿Qué propuestas presentarán? ¿En qué consistirá el menú?

Se hará una cena tipo finger food, en total unos veinte bocados. Cada cocinero amigo hará entre uno y dos aperitivos, y nosotros realizaremos los platos estrella de este año de Maca de Castro, pero en porción más pequeña. Estarán las Esperdenyes, la leche de oveja con tuétano y bogavante, algunos de los platos de los que hayamos realizado en San Sebastián con Gallo de San Pere también se podrán degustar…Va a haber muchas cosas en una fiesta en la que todos nos conozcamos y en la que haya movilidad, a veces es mucho más interesante poder moverse por todo, de grupo en grupo que estar sentado en una mesa.

 

Cada cocinero amigo hará entre uno y dos aperitivos, y nosotros realizaremos los platos estrella de este año de Maca de Castro

 

El finger food permite estar un poco por todo, interactuar con todo el mundo, y sobre todo hacer que sea una buena fiesta de fin de temporada. Habrá música, show cookings, los asistentes -esperamos un centenar- podrán participar y conocer a los chefs. Además, hemos invitado a varios bodegueros de Mallorca. Pretendemos que sea una fiesta en la que se una la gastronomía y acabemos todos brindando juntos para cerrar la temporada.

 

Pero la agenda de Maca de Castro no acaba aquí, pocos días después estarás en un evento con Amadip Esment y Euro-Toques, a cuya directiva perteneces.

Será el 15 de octubre y será un día de charlas. Hemos puesto en marcha el fórum “Dar es dar” cuyo objetivo es conocer la manera de ser más generosos en nuestro trabajo sin esperar nunca nada a cambio. La idea es que el dinero no es lo que cuenta, sino la buena energía de un buen trabajo, esa es la mejor recompensa.

 

La buena energía de un buen trabajo, esa es la mejor recompensa

 

Asistirán amigos como Andoni Luis Aduriz, Toni Segarra, Borja Matoses… y aún estamos concretando las invitaciones de los chefs de Mallorca. Celebraremos la jornada en las bodegas Gallinas & Focas y lo que pretendemos es enseñar y dar voz a las cosas que no se pueden ver en congresos o grandes eventos de gastronomía: no tanto tener que demostrar lo que haces sino cómo lo haces.

Es importante ser generoso con uno mismo, y sobre todo no esperar siempre algo a cambio de un buen trabajo. Es una filosofía de vida que nos está dando muy buen resultado.

 

Lo dejamos para el final, pero como suele decirse, no por ello es menos importante. Hay una primicia que encantará a los residentes de Palma…

Bueno, casi no se puede decir todavía… pero por primera vez vamos a poner el pie en Palma. A finales de noviembre Jardín se traslada a la ciudad, aún no se sabe muy bien la fecha ni el lugar exactos. Sabemos que cerraremos aquí y abriremos allí, ya que los inviernos son complicados en la zona norte de Mallorca y el equipo necesita un poco más de continuidad. Creemos que hemos encontrado una buena fórmula y vamos a llevarla a cabo.

 

 A finales de noviembre Jardín se traslada a la ciudad

 

Además, las personas que se han enterado están encantadas de que tengamos un espacio también en Palma. No puedo decir mucho más, sólo que la carta será similar a la de Jardín, pero hay muchos aspectos que todavía hay que concretar. Desde luego, en Navidad estaremos a pleno rendimiento.

Maca de Castro se despide de nosotros con una gran sonrisa. Esta mujer llena de energía que destila pasión por lo que hace y que se ha convertido en embajadora de Mallorca allá donde va tiene aún una larga lista de tareas que atender, y un equipo al que seguir transmitiendo su pasión por las cosas bien hechas.

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