“Si me piden vieiras gratinadas… prefiero decir que no, porque este producto tiene que ser sincero, sin salsas que le resten sabor” explica con un leve encogimiento de hombros Germán Muñoz, propietario y chef de Sa Cuina de Mercat. Y a juzgar por cómo se desenvuelve en su cocina, realmente disfruta preparando “lo que sí le gusta”. Sin embargo, asegura, respeta a todo aquel que quiera consumir cualquier producto utilizando su mismo principio: como le guste.

Es por esto por lo que no tiene carta sino sugerencias. A las ocho de la mañana ya está en el mercado del Olivar, que le queda, providencialmente delante, para elegir los productos e ingredientes con los que elaborará los platos del día.

Del mercado del Olivar a la cocina de Germán Muñoz

Busca entre los puestos, rebusca el mejor producto para cada plato… “Para gazpacho, mejor tomates muy maduros” dice “y pescado cada día menos los lunes, a nos ser que haya buen bacalao”. En su restaurante los comensales pueden elegir tomar platos individuales o ir pidiendo para compartir. Cremas de verduras, risottos, carnes… todo tiene cabida, siempre que refleje los tintes mediterráneos de Mallorca y de su Andalucía natal.