Es Cantonet empieza a oler a leña y pronto encenderá su chimenea. Las setas han invadido la cocina y están muy presentes durante los meses en los que son las reinas de la gastronomía. Aquí se preparan de muchas maneras, pero una de las más solicitadas es con la fantástica pasta fresca casera que prepara el chef.

Erik Eckfelder es el creador de este espacio situado en un rincón de Santanyí. A este chef alemán que tenía claro que no quería trabajar en Alemania, le encanta combinar ingredientes y experiencias aprendidas para que sus platos no tengan que llevar, forzosamente, una etiqueta.

Pasta casera de setas, una especialidad de Es Cantonet

La elaboración de la pasta casera no tiene secretos… para el chef. Asegura que solo hay que mezclar harina, sémola de trigo, huevos, un poco de vinagre, un poco de aceite y un poco de polvo de setas. Así se consigue que la pasta adquiera ya el sabor característico de esta receta.

Los secretos del relleno

El chef de Es Cantonet explica que para hacer el relleno utiliza una cebolla pequeña, un poco de ajo y un variado de setas de las que haya en esos momentos en el mercado. Las corta a dados y hace un sofrito con un poco de mantequilla, sal, pimienta y perejil.