Jorge Esparis, el chef de Cannibal, hace del tiempo otro de los ingredientes de cada plato que prepara. Inquieto, versátil y con muchas ganas de utilizar lo que ofrece el mercado cada día, este chef que siempre cocina con una copa de vino revela los secretos, casi todos, de uno de sus platos estrella.

Es tiempo de carne y de platos contundentes. Por este motivo la receta que presenta el chef de Cannibal está orientada al invierno y al momento.

La receta de carrillera de Jorge Esparis

Dorar las carrilleras
Trocear ajo, cebolla, zanahoria y apio, y pochar
Espolvorear pimentón de la Vera y dejar que se sofría un poco más
Añadir una botella de vino tinto y cocer hasta que reduzca a la mitad
Introducir la carrillera y cubrir con el caldo. Cocinar hasta que estén tiernas
Cocer las patatas en agua, con laurel y azafrán
A la hora de servir es importante calentar la carrillera y las patatas en una cacerola para que no absorban salsa en exceso. Colocar en un plato y decorar con perejil o cebollino