Pierna de cordero con patató confitado al romero y lima

Esta receta para cuatro personas se cocina con un kilo de pierna de cordero deshuesada, cebolla, ajo, romero, tomillo, aceite de oliva, zanahorias, vino y caldo de carne. Para el acompañamiento el chef utiliza casi un kilo de patató, romero, lima, cebolla y aceite de oliva.

Para que quede en su punto es necesario que la carne esté limpia, deshuesada y racionada en cuatro partes.

La elaboración del nuevo plato de la carta de Fetget

1. Cortar el cordero a modo de libro, salpimentar y añadir las hierbas picadas y mezcladas con el aceite
2. Reservar en la nevera durante un día e ir girando para que se vaya adobando poco a poco
3. Cocinar las piezas a baja temperatura durante doce horas (el chef las envasa al vacío y las cuece en el horno a 80º 60% vapor - 40% seco)
4. Hacer un sofrito con las verduras y añadir el vino. Cuando el alcohol se evapore, rociar con el caldo y dejar a fuego medio
5. Cocer las patatas y sofreír con ajo, romero, cebolla y peladura de lima

“El chef las envasa al vacío y las cuece en el horno a 80º 60% vapor - 40% seco”