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Reportajes
03/03/2020

Especial Primavera: Es Molí d'en Pau

Exitosas jornadas de bacalao en tiempo de Cuaresma


Cuando la Cuaresma ha superado su ecuador, Es Molí d’en Pau organiza sus exitosas jornadas de bacalao en las que se preparan y sirven diferentes y deliciosas recetas.

“Preparamos entrantes, platos de cuchara, arroces… el bacalao es muy versátil y ofrece numerosas opciones para ser cocinado y degustado” explica Pedro J. Riera, chef de Es Molí d’en Pau.

La idea de organizar estas jornadas surgió de la Cuaresma, época de ayuno y abstinencia en la que los viernes estaba rigurosamente prohibido consumir carne.

Buñuelos de bacalao con pencas

Durante las jornadas el chef prepara pan de cristal con escalivada y bacalao ahumado, arroz con bacalao, greixera de huevos y bacalao… Uno de los platos más exitosos es una mezcla de un postre inspirado en la tradición árabe y una receta típica mallorquina, los buñuelos.

“Los hago con una emulsión de clara huevo con bacalao desalado picado y un poco de harina para ligar, se fríen y se sirven sobre pencas rebozadas, y un chorrito de miel de Mallorca”.

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