Tu guía de restaurantes en Mallorca

Más de 150 experiencias gastronómicas

Reportajes
12/08/2020

En torno al kamado

En el txoco del Club Juvenil Alfabia


Por Luis Turell


Cuando los padres de algunos niños que frecuentan el Club Juvenil Alfabia decidieron montar un txoko, no entraba en sus planes que un día traerían a uno de los mejores expertos en cocina con Kamado que hay ahora mismo en España.

 

                                                                                                                                                                                                    

He estado y estoy en varios txokos y peñas gastronómicas, pero el de Alfabia es un txoko especial. Nuestra cuota anual se destina a fines sociales y una vez al año prepara la comida para el comedor social de Zaqueo. Los últimos sábados de mes tiene lugar la reunión en torno a los fogones y un equipo de socios se responsabiliza de las elaboraciones. Este mes tuvimos la oportunidad de invitar a Pedro Alomar. Este doctor en Microbiología, Jefe de Servicio durante muchos años en Son Dureta, ya jubilado, es no solo un gran apasionado de la cocina sino un gran experto en cocina con Kamado. Profesor de varias escuelas de gastronomía como el Basque Culinary Center, nos propuso un menú 100% elaborado en este curioso artilugio: carrilleras con alcaparras y arroz húmedo de matanzas.

 

                                                                                                    

 

Cocinado con una fuente de calor que proviene del carbón y en olla de barro de Pereruela (olla de barro refractario más conocido como caolín), los platos que pudimos degustar fueron realmente increíbles. Poder cocinar en este tipo de ollas con fuente calor carbón, es un auténtico arte. La textura de las carrilleras fue un auténtico punto y aparte. Lo del arroz merece otro capítulo porque la elaboración raya la minuciosidad de la repostería. 2.143 gramos de arroz sendra (nada de arroz bomba) para tres litros de caldo. Once minutos de cocción que incluyen el ahumado con romero (una de las técnicas que permite el Kamado). Al acabar la cocción se aparta la olla que se deja cerrada para reposar al menos media hora. Al destapar, el líquido que había ha desaparecido y el resultado es el que podéis ver en las fotos. Puro slow cooking con cocina de carbón.

http://www.monolith.es

http://www.monolith.es

http://www.cocinaria.es

 

 

 

Restaurantes recomendados
Experiencias y eventos gastronómicos destacados
¡Ponte al día de las novedades gastronómicas de Mallorca!
-