Más de 150 experiencias gastronómicas
Fueron tres días frenéticos para el mundo de la hostelería, la restauración y el catering de Mallorca. Ciento veinte expositores, miles de visitantes y centeneras de chefs implicados en la cuarta edición de Horeca hicieron que, del 3 al 5 de febrero el Velódromo de Palma fuera un auténtico hervidero de colores, aromas, sabores y texturas para disfrutar y experimentar.
La asociación de bares y restaurantes Restauración Mallorca ha firmado con la empresa municipal Calvià 2000 un convenio de colaboración. El objetivo de este es mejorar y hacer más eficiente la gestión del sistema de recogida de residuos en las primeras líneas de las zonas turísticas del municipio.
El tiempo había amenazado con hacer de las suyas desde hacía más de una semana, sin embargo, el temporal fue benevolente y decidió retirarse para que el día 24 de enero amaneciera soleado, lleno de luz y un poco caluroso. Bodegas Ángel, ubicadas en Santa María, preparaban los últimos detalles para celebrar una fiesta en la que no faltó de nada.
El pasado sábado tuvo lugar una unión casi histórica en uno de los salones que el multiespacio Ruycal, situado en Santa María, ofrece para la celebración de todo tipo de eventos. A Kike Martí, uno de los mejores maestros arroceros, se unió Jaume Rosselló, productor en Inca de las estupendas y muy peculiares trufas mallorquinas. Los componentes de la Cofradía Balear del Arroz fueron testigos y privilegiados degustadores de tan ilustre coalición.
En la entrañable calle San Jaime se encuentra El Patio de Glòria, un encantador restaurante donde el chef Javier Gardonio hizo las delicias de los miembros del Club, con su sorprendente cocina viajera, en la que el Km 0 es una prioridad. Javier y todo el equipo del restaurante dejaron una impronta de buen hacer gastronómico y la promesa por parte de los comensales de repetir la experiencia a la menor ocasión.
Los cocineros Esther y Nacho Manzano junto con Sandra Manzano como Jefe de Sala celebran la apertura del cierre perimetral de Asturias dando la bienvenida a la nueva temporada estival de su restaurante Casa Marcial, galardonado con dos estrellas Michelín, tres Soles Repsol y 50 Best Discovery.
“Y esperamos llegar al siglo” dice Jaume Aguiló, propietario y uno de los grandes expertos de carne en Mallorca...
Jaume Aguiló es la cuarta generación de Can Jaume Artesans, del Mercat de l’Olivar, miembro de la Unión de Usuarios desde hace veinticinco años, y presidente del Mercat desde hace cerca de una década. Durante todo este tiempo ha visto como el mercado cambiaba y se adaptaba. Ahora, como todos sus pequeños comerciantes y artesanos, teme que el fin de este emblemático lugar esté próximo.
Rodrigo Vallejo es un joven profesional que debemos incluir en la nómina de chefs que cocinan con mucho fundamento y contribuyen a hacer de Mallorca un paraíso gastronómico, no en vano, como da cuenta en la entrevista, su formación ha tenido lugar junto a varios grandes de los fogones.
Por petición popular, este mes echaremos una mirada a uno de los ingredientes más contradictorios que existen respecto a su calidad y cualidad afrodisíaca: habitual en la cocina española (e incluso distintivo de ella en muchas ocasiones), el ajo es una planta que ha sido tan ensalzada como vilipendiada a la hora de favorecer (o de bloquear) las pasiones de Venus... y sin que sea oro todo lo que reluce, es cierto que son muchos los que ponderan sus cualidades en este y en otros terrenos, con mayor o menor fundamento.
¿Por qué no llamar convinación al acto de combinar vino y alimento?. ¿No estamos un poco cansados de tanto maridaje, de tanto casamiento culinario, de tanto palabraje y fatuidad?
La gamba roja es la niña mimada de la madre naturaleza, solo así se explica que a día de hoy no se haya extinguido, después de sufrir sobreexplotación desde los años 50.
Ubicado en el céntrico y floral paseo palmesano, RAMblaBAR es una de las joyas culinarias con las que Ramón Andreu, propietario del grupo Tast, deleita a parroquianos y visitantes ocasionales.
Compartimos para la ocasión la receta de “Escaldums de Nadal”, de Binissalem, recogida de la página 198 del libro de A. Tugores.
El chef inicia la receta aconsejando guardar en la despensa o en la nevera las verduras que se desee, sin limpiar, con raíces y con tallos. Si tuvieran restos de tierra, retirarla con un papel de manera suave. De esta manera se conservarán durante mucho más tiempo.
